Tajarin al tartufo bianco d’Alba

I tajarin al tartufo sono un primo piatto tipico piemontese, raffinato ed elegante, ma soprattutto semplice da preparare. Si tratta di un formato di pasta tipico del Piemonte e possono essere serviti anche asciutti o in brodo. I tajarin nascono nelle cucine delle cascine delle Langhe e sin dal ‘400 rappresentavano un piatto molto ricco per via del numero elevato di tuorli necessari per prepararli. Il tocco di raffinatezza e gusto viene dato senza dubbio dall’abbinamento all’altrettanto piemontese tartufo bianco d’Alba, che grazie al suo aroma inconfondibile rende questo primo piatto un grande classico

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di tajarin;
• 90 gr di tartufo bianco;
• 60 gr di burro;
• 1 spicchio d’aglio;
• olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Cominciate pulendo i tartufi, spazzolandoli con un pennellino da cucina per rimuovere i residui terrosi sulla superficie e lavandolo sotto acqua corrente. Nel frattempo, in una padella fate scaldare uno spicchio d’aglio con il burro e un cucchiaio di olio extravergine. Quando il burro sarà fuso e ben imbrunito, rimuovete lo spicchio d’aglio e mettete già in padella alcune fettine di tartufo tagliato sottile. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, e una volta che saranno quasi pronti scolateli direttamente in padella con mezzo mestolo di acqua di cottura. Mantecate in padella per qualche minuto e lasciate insaporire per bene la pasta. Una volta pronta, servitela in un piatto con abbondanti scaglie di tartufo bianco grattugiate all’istante.

Se invece volete impreziosire il vostro piatto con olio aromatzzato al tartufo o salse al tartufo, non avete che l’imbarazzo della scelta nella nostra pagina dedicata al diamante della cucina: IL TARTUFO!