Tiella di riso, patate e cozze

La tiella di riso patate e cozze è tipica di Bari e provincia e, anche se con meno ingredienti, per certi aspetti ricorda la paella spagnola. Protagonisti assoluti sono, appunto, il riso, le patate e i gustosi mitili, ma non mancano altri ingredienti imprescindibili come il formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), il pangrattato e gli aromi.

Ingredienti

• 350 gr di riso Carnaroli;
• 200 gr di pomodori ramati;
• 800 gr di cozze;
• 2 spicchi di aglio;
• 800 gr di patate;
• mezza cipolla bianca;
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 50 gr di Parmigiano Reggiano DOP;
• 30 gr di pangrattato;
• pepe q.b.;
• sale q.b.;
• prezzemolo q.b.

Preparazione

Tagliate la cipolla a fette sottili eventualmente utilizzando una mandolina, ungete una teglia e disponetevi in prima battuta la cipolla appena affettata. In seconda battuta fate uno strato di patate e infine uno strato di pomodori regolando di sale e pepe e distribuendo un po’ di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano. A parte lavate le cozze e apritele con un coltellino affilato eliminando metà del guscio e recuperando in una scodella il liquido contenuto, poi distribuite le cozze a raggiera sui pomodorini. Cospargete le cozze con il riso crudo quindi versate nella teglia il liquido delle cozze opportunamente filtrato, che darà più sapore e profumo, e realizzate un secondo strato di patate. Aggiungete altri pomodori e qualche altra cozza, distribuite un altro po’ di riso, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio d’olio ed eventualmente d’acqua e infine cospargete col formaggio grattugiato e col pangrattato. Infornate impostando una temperatura di 200 °C, proseguendo la cottura per circa un’ora e posizionando la teglia in basso nel forno, al termine lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola.