Xiao Long Bao Cinesi

Gli Xiao Long Bao sono ravioli di carne al vapore tipici di Shanghai, un sottilissimo strato di pasta che racchiude un’abbondante quantità di ripieno, succoso e golosissimo. Questo è uno dei piatti cinesi più famosi e apprezzati nel mondo, soprattutto per la caratteristica che li differenzia dai ravioli cinesi tradizionali: il ripieno. Al loro interno, oltre a contenere la carne di maiale, insaporita da salse e aromi, è presente anche della zuppa, fresca e deliziosa. Se vuoi cimentarti in questa prelibatezza orientale, noi di Xecom Food ti diamo dei suggerimenti.

Ingredienti

• PER LA GELATINA
• 100 g pelle di maiale (cotenna);
• 1 cipollotto;
• 3 fettine di zenzero;
• 1 cucchiaio di vino riso;
• 600 ml acqua;
• PER LA PASTA
• 400 g farina 00;
• 210 ml acqua calda;
• 1 pizzico di sale;
• PER IL RIPIENO
  
• 500 g maiale macinato;
• 1 cipollotto (20 g);
• 60 g acqua calda;
• 15 g zenzero;
• 1 cucchiaio di vino riso;
• 1/2 cucchiaio di olio di sesamo;
• 1 cucchiaio salsa di soia;
• 1 cucchiaino zucchero;
• 2 cucchiaini sale;
• 1 pizzico di pepe bianco;
• PER LA SALSA
• 3 cucchiai di aceto nero di riso;
• 8 gr di zenzero.

Preparazione

Le preparazioni principali che da eseguire correttamente per ottenere dei ravioli perfetti sono: la gelatina, l’impasto e il ripieno. Il passaggio chiave per mettere la zuppa all’interno dello Xiao Long Bao è realizzare la gelatina. Una volta pronta, si chiude all’interno del raviolo e durante la cottura, grazie al calore del vapore, la gelatina si scioglie e si trasforma in una zuppa deliziosa. Ovviamente il brodo non è fatto soltanto con la pelle del maiale, ma questa viene affiancata da zenzero, cipollotto e vino di riso cinese.

Oltre alla gelatina, il ripieno contiene carne di maiale macinata, salsa di soia, olio di sesamo, vino di riso e acqua allo zenzero e cipollotto. Per l’acqua aromatizzata bisogna mettere in infusione lo zenzero e il cipollotto tritato per un quarto d’ora. In questo modo l’acqua prende il loro aroma e quando mangerai i ravioli, saranno più morbidi perché non ci saranno pezzettini di zenzero o cipollotto. Prima di aggiungere i condimenti, mescola la carne tritata con l’acqua aromatizzata precedentemente filtrata. Mescolare con due bacchette, o con un cucchiaio, sempre nella stessa direzione per far assorbire il liquido dalla carne e renderla più morbida. Dopo aver aggiunto anche i condimenti, mettere il ripieno in frigo per almeno 30 minuti, per far amalgamare i sapori e facilitare la chiusura del raviolo.

L’impasto degli Xiao Long Bao è a base di farina e acqua calda. Per ammorbidirlo bisogna impastarlo per circa 15 minuti, fino a quando sarà liscio e omogeneo. Poi occorre farlo riposare per almeno 30 minuti coperto con della pellicola trasparente. Una volta chiusi, tradizionalmente, i ravioli di zuppa vengono cotti in una vaporiera di bambù, lo “xiao long”, dal quale prendono il nome. Consigliamo di usare una vaporiera di bambù, anche perché dona un profumo unico ai ravioli e ai cibi che si cuociono al suo interno.

E voilà non resta che servirli, intingerli nella salsa di soia e gustarli… rigorosamente con le bacchette!