​Il birrificio Paul-Bricius & Co. nasce nel 2004 a Vittoria (RG), in Sicilia, dalla passione di tre amici per il mondo brassicolo nata con la produzione di birra in casa.
Scontrandosi contro quella che era la natura e le origini della loro città, conosciuta da sempre come la patria del vino, hanno iniziato a coltivare l’orzo distico per la produzione di birra.
Il mosto di birra viene brassato con una fiamma diretta in un impianto realizzato artigianalmente, per la produzione vengono utilizzati malti e luppoli di prima scelta; la birra viene poi stabilizzata, rifermentata e fatta maturare in bottiglia, senza subire alcun trattamento di filtrazione e pastorizzazione.
Il processo di produzione è lungo e laborioso; dal momento in cui avviene la semina dell’orzo a quando la birra viene immessa nel mercato trascorrono circa una anno e sei mesi.