La Rappasciona di Viggianello
La Rappasciona è un’antica zuppa vegana tipica della nostra cultura contadina, a base di fagiolo bianco, mais e cereali. Grazie a questi semplici ingredienti, ad oggi la Rappasciona può essere considerata tra le zuppe vegane più antiche del mondo. Secondo la tradizione questa zuppa veniva preparata la notte di San Silvestro, il 31 Dicembre, per essere mangiata in famiglia a Capodanno come segno di buon augurio e prosperità per tutta la famiglia.
La ricetta della Rappasciona
Ingredienti e dosi per 4 persone
Fagioli bianchi 300 g ; mais quarantino bianco 250 g ; grano tenero 250 g; polvere di peperone di Senise IGP; spicchio di aglio; sale ed olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Mettete a bagno per 24 ore il mais ed il grano, per 12 ore i fagioli. Quando si saranno ammorbiditi a sufficienza lessateli separatamente .
Una volta pronti mescolateli insieme e proseguite la cottura (ideale al fuoco in una “pignata” ) insaporendoli con l’aggiunta di un soffritto di olio, aglio e polvere di peperone di Senise.
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