Name: Orecchiette artigianali al grano Senatore Cappelli 500g
Brand: Xecom Food Top Selection
SKU: BRI-096
Price: 2.80 EUR
Availability: OutOfStock

Descrizione

Orecchiette prodotte unicamente dal grano Senatore Cappelli coltivato con amore e dedizione da Tenuta Casa Teresa e proposta come la pasta che un tempo si faceva in passato con semola e acqua pura, semplice e sana. Semplicità e tradizione si amalgamano diventando un prodotto di eccezione con un gusto unico che riporta al passato ma con una visione moderna.

La nostra pasta agricola, solo grani di alta qualità

La pasta si definisce “agricola” quando è il risultato di una filiera completa aziendale che va dalla coltivazione del grano alla produzione finale della pasta. Valore aggiunto, l’adesione al codice della Buona Pratica Agricola, un insieme di regole per una gestione ecocompatibile delle attività agricole.

Nella piana di Metaponto, Tenuta Casa Teresa coltiva diverse varietà di grano per la produzione di pasta trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura

Produrre una buona pasta implica preliminarmente la scelta della materia prima, essenziale ai fini della quantità e della qualità delle proteine, parametri chiave per assicurare la buona tenuta in cottura: il nerbo elevato e la bassa collosità sono correlati alla presenza di un reticolo proteico fitto, compatto e regolare, in grado di trattenere al proprio interno i granuli d’amido durante il loro rigonfiamento e la loro gelatinizzazione. La lotta tra amido e proteine in cottura è fortemente influenzato anche dalle condizioni utilizzate durante il processo di pastificazione, particolarmente da quelle del ciclo di essiccazione, sempre più indagata da numerosi ricercatori, sia italiani che stranieri.

Tracciabilita: https://www.tenutacasateresa.it/tracciabilita/

Informazioni nutrizionali

Ingredienti:: Semola di GRANO duro (100% varietà Senatore Cappelli), acqua. Paese di origine del grano: ITALIA. Paese di molitura: ITALIA.

Allergeni:: Contiene glutine e può contenere tracce di soia

Valori nutrizionali (100 gr.)

Energia:: 1521 kj
Energia:: 359 kcal
Grassi:: 2 g
di cui Acidi Grassi Saturi:: 0.5 g
Carboidrati:: 70.7 g
di cui Zuccheri:: 3.5 g
Fibre:: 3 g
Proteine:: 13 g
Sale:: 0.01 g

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Informazioni aggiuntive

Regione	Basilicata

Produttore

Tenuta Casa Teresa

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Tenuta Casa Teresa è una realtà familiare che si estende per circa 300 ettari nella suggestiva piana del Metaponto, già florida colonia della Magna Grecia e oggetto di bonifica quasi un secolo fa. Inossidabile il loro rapporto con la nuda terra, dato che generazione dopo generazione, la lavorano alacremente da oltre 250 anni. Oggi, il nuovo progetto intende partire da questo profondo senso di appartenenza per allargarsi a un concetto di modernizzazione e di valorizzazione delle risorse presenti a livello nazionale. Cinque le principali cultivar di grano certificate, coltivati all’interno di dieci appezzamenti che prendono il nome dagli avi di famiglia: Senatore Cappelli, Burgos (tipico del Sud Italia), Ramirez (altissimo livello qualitativo e proteico), Saragolla (a bassa quantità di glutine e assai nutriente) e Monastir, tipica dell’areale mediterraneo. Alternanza delle colture per rendere sempre fertili i terreni, utilizzo di tecniche agronomiche di avanguardia accanto a tecniche artigianali di trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione a basse temperature, rappresentano gli ulteriori tasselli per raggiungere l’eccellenza del prodotto finale. Numerosi i formati proposti (dal 2019 con certificazione biologica e anche nella linea integrale): dagli spaghetti alle penne rigate, dai fusilli ai maccheroni, quindi calamarata rigata, paccheri, capunti, strozzapreti e tradizionali orecchiette.

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