Il pesce: le Briciole di Lago essiccate sono un prodotto derivante dalla lavorazione di pesci come trota, salmerino e luccio. Possono essere monospecie o di specie differenti, essiccate e salate congiuntamente.
Il processo: dopo un’attenta selezione dei nostri fornitori indirizzata a garantire i più alti standard di qualità ed una perfetta tracciabilità di filiera, riceviamo in impianto il pesce che viene pulito ed eviscerato. I pesci ottenuti dopo la lavorazione vengono abbattuti con attrezzature all’avanguardia ad una temperatura di -20.0°C al cuore del prodotto per almeno 24 ore in modo da garantirne la sanificazione da potenziali parassiti pericolosi per l’uomo. Successivamente i prodotti vengono sottoposti ad una salagione con un mix di sale e spezie selezionate una temperatura controllata compresa tra 0° e 4° C. Dopo averlo lavato dalla
salagione ed asciugato, il prodotto viene tagliato in piccole porzioni ed essiccato ad una temperatura di 40°-45°C. I prodotti vengono poi confezionati in vasetti in un apposito locale in cui viene quindi apposta l’etichetta. Quest’ultima è la carta d’identità del prodotto e contiene tutte le informazioni necessarie al consumatore per poter avere il controllo della sua tracciabilità e la piena consapevolezza della nostra serietà produttiva confermata dal raggiungimento della marchiatura CE. Il prodotto finale, ottenuto senza l’aggiunta di conservanti, additivi chimici e coloranti, può essere conservato ad una temperatura di 0° e 4°C per 180 giorni.
La cucina: le Briciole di Lago possono essere usate sia intere che rese in polvere in preparazione di primi piatti con l’aggiunta di erbe aromatiche oppure in aggiunta ad insalate o a contorni di verdure stufate.
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