Il Salmerino è un pesce d’acqua dolce appartenente alla famiglia dei Salmonidi. Dal punto di vista nutrizionale il Salmerino è da considerarsi una fonte di proteine di qualità elevata ed è ricco di vitamina D, sostanza coinvolta in una serie di processi fondamentali per il nostro organismo, tra cui la divisione cellulare e il mantenimento dei corretti livelli di calcio nel sangue. Il filetto di salmerino affumicato a freddo può essere accompagnato con salse delicate su pane o bruschette. Ideale anche con una vela di pane e ottimo burro spalmato su di esso.
Il processo: dopo un’attenta selezione dei nostri fornitori indirizzata a garantire i più alti standard di qualità ed una perfetta tracciabilità di filiera, riceviamo in impianto il pesce che viene pulito, sfilettato e sottoposto a diliscatura. I filetti ottenuti dopo la lavorazione vengono abbattuti con attrezzature all’avanguardia ad una temperatura di -20.0°C al cuore del prodotto per almeno 24 ore in modo da garantirne la sanificazione da potenziali parassiti pericolosi per l’uomo. Successivamente i prodotti vengono sottoposti ad una marinatura a secco a base di sale, zucchero e spezie selezionate. Il processo avviene a temperatura controllata compresa tra 0° e 4° C. Dopo averlo lavato dalla marinatura ed asciugato, il prodotto viene affumicato a freddo con una selezione di legni naturali uniti ad erbe aromatiche mantenendo una temperatura media di processo a 35° C. I prodotti vengono poi confezionati sottovuoto in un apposito locale in cui viene quindi apposta l’etichetta. Quest’ultima è la carta d’identità del prodotto e contiene tutte le informazioni necessarie al consumatore per poter avere il controllo della sua tracciabilità e la piena consapevolezza della nostra serietà produttiva confermata dal raggiungimento della marchiatura CE. Il prodotto finale, ottenuto senza l’aggiunta di conservanti, additivi chimici e coloranti, può essere conservato ad una temperatura di 0° e 4°C per 60 giorni.
La cucina: il filetto di salmerino affumicato a freddo può essere accompagnato con salse delicate su pane o bruschette. Ideale anche con una vela di pane e ottimo burro spalmato su di esso.
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